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做菜技巧:干货复鲜的清水发制法做菜技巧烹饪技巧天天饮食

  一般家庭中干制品的水发通常分为冷水发、热水发和蒸发这三种方法。根据不同的干制品,正确选择不同的发制方法,对原料最终的加工与烹调,起着至关重要的作用。冷水发多适用于体小质嫩的植物性干制品。经过冷水(水温约20摄氏度)的浸黑龙江治癫痫去哪个医院好润后使其自然吸收水分,慢慢膨胀回软,恢复新鲜时的软嫩状态。

  银耳:

  将整棵的干银耳放入大碗中,放入足量的冷水(水量以没过干银耳上端为准),静置约30分钟后,即可将银耳完全泡发。接着辽宁哪找可以治疗癫痫的医院将银耳根部的蒂用刀切掉,再用手撕成小朵即可入锅煲煮了。

  木耳:

  取适量的干木耳放入大碗中,放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3cm~5cm为准),静置约30分钟后,即可将木耳完全癫痫需要如何检查泡发。木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质,很不容易清洗干净,可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉,然后用双手反复轻轻揉搓,接着再用清水冲洗干净即可。

  粉丝、粉条:

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  它们是由淀粉或薯粉加工而成的,不宜用热水浸泡发制,否则还没入锅烹调,粉丝、粉条就已经软烂了。可将粉丝、粉条放入大量的冷水中浸泡,待颜色由透明变为白色或浅黄色、用手捏攥感觉软滑筋道就算发好了。

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