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(1)笋干烧肉

好多年前去黄山游玩,山下的大小饭店的菜肴里都有木耳、香菇、笋干之类的山货,特别是笋干烧地是又软又香。

我就问怎样才能做的这么香呢?

答:要泡。

我说:我也泡了呀?!

回答:光泡不行,还要压。

我又问:怎样压呢?

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答:用高压锅。

我就记下来了,多年来一直用这种方法来做笋干烧肉,真得是好香。菜色红润油亮,笋干吸收了肉香,肉吸收了笋香,一口笋,一口肉,不肥不腻,满口飘香。笋干烧肉,我想应属于徽菜系列。要想做的好吃又正宗,就要向当地人说的那样,笋干要先泡,然后压,再泡,最后与五花肉一起炖。

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笋干烧肉

主材:新鲜五花肉、笋干

香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

笋干烧肉的做法

1.备好笋干。

2.将笋干用清水泡上,至少一天,中间换水,并清洗若安徽癫痫病好医院干次,至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟,无高压锅要煮30—45分钟。将煮好的笋再泡上一天。

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3.备好香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

4.将有肥有廋的肉(五花肉最好)泡水一小时,泡去血水,这样做与焯水类似。

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