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今日开煲黑豆鲫鱼汤(图)

2009-02-13 11:37:47 来源 : 信息时报 编辑 :

黑豆鲫鱼汤   黑豆是大豆的一种,皮为黑色,也因此,黑豆除了和大豆(黄豆)一样,富含蛋白质、微量元素和维生素外,还含有花青素,是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动,非常符合现代人追求美丽和健康的要求,成为十分受欢

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黑豆鲫鱼汤

黑豆是大豆的一种,皮为黑色,也因此,黑豆除了和大豆(黄豆)一样,富含蛋白质、微量元素和维生素外,还含有花青素,是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动,非常符合现代人追求美丽和健康的要求,成为十分受欢迎的五谷杂粮之一。今天我们用黑豆煲鲫鱼汤,味道鲜美有营养,值得大家常喝。

调味料:

油:2汤匙

盐:适量

做法:

1.黑豆洗鹰潭癫痫病要治疗多久净,用冷水浸泡4、5个小时(不加浸泡也行);

2.洗净宰好的鲫鱼,抹干水分,热锅放油,放入鲫鱼,煎至两面微黄出香气;

3.煮沸清水,连鱼带油一起放入,再倒入黑豆、姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可。

功效:

补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿,降低胆固醇,防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。

●美食科学堂

鲫鱼

之前一直以为非洲鲫是鲫鱼的一种,一直拿它和本地鲫鱼加以区分,原来一直“摆乌龙”,哈尔滨癫痫病哪里好它俩原就是两种品种,人家非洲鲫本名罗非鱼,因原产非洲,又形似鲫鱼,才叫非洲鲫。

说回我们此汤“主角”——鲫鱼,它是淡水鱼,肉嫩鲜甜(个人感觉的确比罗非好吃),用来红烧、清蒸、煲汤皆可,但因其骨刺细且多,用来煲汤最为常见,滋补作用也最强。鲫鱼有利水消肿、益气健脾,解毒,下乳等功效。尤其对于产妇来说,用鲫鱼来煲木瓜、花生、黑豆等,是通乳补虚的佳品,物美价廉。

鲫鱼分许多品种,有养殖和野生的。我们在市场买煲汤的鲫鱼,主要取其鲜甜味道,一般会选本地鲫,也有人叫“黑鲫”,顾名思义,本地鲫体较黑较小,更类似纺锤形。相对黑鲫而言的是“白鲫”辽宁那家治疗癫痫#!好,颜色银白,背脊隆起,身体较宽,体形大,一般用来红烧或清蒸为多。鲫鱼全年有产,但以2-4月份和8-12 月份的最肥美,因此,现在正是品尝鲫鱼的当令时节呢。

●靓汤心水

1.黑豆经过泡发,容易煲烂出味,费时短。

2.如果时间不够,但又想汤水奶白鲜美,可将鲫鱼用小火煎透一点后,直接将冷水倒入锅里,沸腾十几二十分钟鱼汤就很白很白了。

3.一般人们宰鱼都会刮鳞抠鳃,除去肠脏,但却不知去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),其泥味很重,影响汤水的鲜味,因此宰鲫鱼时应去掉。

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