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珍珠鲍鱼的做法-

  色香味: 此菜蟹黄调味,胡萝卜取色,汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲,蟹味浓郁

  主料: 水发鱼唇750克

  辅料: 精盐25克,蟹黄125克,葱段10克,红胡萝卜100克,姜块5克,湿淀粉15克,鸡鸭汤600克,绍酒20克,熟猪武汉癫痫病最好医院油125克,味精7.5克

  制作:

  1)水发鱼唇用凉水冼净,切成长10厘米、宽1.65厘米的条,放入开水锅里氽一下,初步去掉腥味;

  2)捞出后检查一下,把比较软的挑出来,放在碗中待用;把蓁比较硬的放在脑外伤癫痫治愈另一碗中,加入绍酒5克、精盐1克、味精2.5克、葱段、姜块和鸡鸭汤300克;

  3)上屉用旺火蒸约10分钟,直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出;

  4)然后,将以上两碗鱼唇合在一起,滗去原汤待用;

  5)将胡萝卜洗净削去皮,切成细丝;把熟猪油倒入炒锅中,用旺火烧至三四成热,放入胡萝卜丝,立即改用微火炸10分钟;待猪油变陕西治癫痫病医院成红色后,捞出胡萝卜丝,史留红油待用;

  6)将鸡鸭汤100克倒入炒锅中,加入精盐0.5克、绍酒5克、味精1.5克,放入鱼唇,随即用微火煨煮,待汤烧开后,滗去汤,将鱼唇整齐摆在盘中;

  7)将炒锅置于火上,倒入一半红油,放入蟹黄和绍酒5克、精盐0.5克、味精2克、鸡鸭汤100克,用旺火炖至6至7分钟,使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中,待蟹黄陕西哪治癫痫靠谱成为碎末时,再淋入调稀的湿淀粉勾芡,使汁变稠,这时,端下炒锅,倒入剩下的一半红油,炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。

  注意:

  1)鱼唇蒸不要过久,防止将鱼唇蒸化;

  2)煸炒胡萝卜丝,用小火,应避免胡萝卜丝炸糊,油色不能变红;

  3)淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。

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