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熬猪油为什么要加水,熬猪油不加水可以吗-

关于熬猪油为什么要加水

  熬猪油为什么要加水  熬猪油加水的好处

  你见过家里熬猪油吗?妈妈把厚厚的板油洗干净,切成方方的一小块,一小块,放进预先加有一点水的锅里。也许你会提醒妈妈,锅里还有水呢?可是妈妈却笑着回答说,水是有意加的。锅里先放点水,熬出来的猪油就会比较多,颜色也会特别洁白可爱,香味更浓。如果不放点水,干巴巴地熬,熬出来的猪油,色香味都会较差。你听了也许会奇怪,在熬猪油这件事上,水到底帮了些什么忙呢?好吧,让我们先来看看,假如不先放点水,事情会怎样?

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  在生猪油里,猪油实际上是住在一间间小小的“房间”里的。当生猪油放在热锅中以后,一受热,猪油就熔化了,而且体积也变大了——热胀冷缩嘛,结果有些“房间”被胀破了,猪油从里面跑出来。这时候我们就看到猪油熬出来了。如果锅里没有水,那么大多数猪油还没有熬出来,油就滚滚烫了,锅上冒起了白烟,很快你就会闻到一股有刺激性的气味,使你呛个不停。原来这是猪油在高温下发生的一场化学变化。

  化学家告诉我们,猪油是一种脂肪酸的甘油酯。它经不起高温的“考验”,在高温下很容易“瓦解”,我们闻到的那股刺激味,就是猪油在分解时所产生的一种叫“丙烯醛”的物质引起的。经验告诉我们,干熬时,油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了,部北京看癫痫医院分猪油还没有完全熬出,当然熬得的猪油就会少些。如果先加点水,一方面免得猪油分解,另一方面水还会“钻”到残余的细胞中,把那些赖着不肯出来的猪油挤出来,使熬得的猪油较多。可是干熬的害处,还不光是损失一些猪油,更叫人生气的是,干熬时因温度太高,部分油渣会熬焦,不但使猪油的颜色变得焦黄焦黄的,而且还带有一股苦涩的味道。洁白的熟猪油会有一股独特的香味,是由于猪油中含有一些芳香的能挥发的物质。在长时间的高温煎熬下,这些香味物质散逸较多,冷后香味自然就会差些。可是如果在熬猪油时先放入一点水,情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低,当油锅的温度升到100℃以上时,水就先沸腾了。你知道,水化为蒸气时是要吸收热量的,这样一来,油锅中的猪油温度就不会升得很高,上新生儿癲痫早期症状面讲的一些害处,也就不会发生了。当然,熬猪油时,加入的水也不能太多,大概1斤猪油放小半碗水足够了。水多了,油熬好了水还没有气化完,这就不好了。因为水能加快猪油变“哈喇”。

  熬猪油---没放水熬的猪油

  1:猪板油切丁

  尽量切小块吧,不切小块也没关系,油总是熬的出来的,切小块容易熬出来,另外还可以炒菜吃

  2:锅烧干,改小火,入猪板油

  这次没放水。查了下资料好像防水熬猪油才对呢。下次试试放了水熬的猪油。哈哈。反正经常要熬猪油的。都试试看。哈哈。

  3:要记得翻炒

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  这个是为了受热均匀,防止有些猪油熬焦了,有些还才开始炸油,

  4:不要等猪板油丁焦了才关火,那个时候已经来不及啦,

  因为有油温,会更焦哦!要看到有一点点焦的颜色就关火.

  前后猪油对比照:

  左图为切好的猪板油肉丁,右图为油渣!

  熬好猪油,剩下的2件东西:猪油跟油渣.

  猪油炒菜的时候都需要,油渣可以扔掉,也可以炒菜吃.

  虽然吃油渣不健康,但是油渣真的好香,我很喜欢吃,所以我会拿来炒菜吃,下面条下混沌都很好吃呢!

 

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