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如何自制火锅底料_四川火锅底料做法

原料:牛里脊300g,豆芽150g,自制麻辣底料(或郫县豆瓣)3大勺,牛肉高汤(或清水)350ml,蒜头4瓣,姜一小块,葱2根,花椒一大勺,生抽一大勺,料酒一大勺,糖一小勺,淀粉一大勺,白胡椒适量,香菜适量

做法:

牛里脊洗净后逆纹切片,放生抽、料酒、糖、淀粉和白胡椒拌匀码味,姜蒜剁茸,葱切葱花待用

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将豆芽洗净后焯水,沥干后放入食盆待用

在锅里放少许底油炒香花椒,出香味后将花椒捞出来待用

继续往锅里加全部的姜茸、一半的蒜蓉和自制麻辣底料,略爆出香味

下高汤或清水大火煮开,此时可以尝尝味道,若觉得不够咸就加点盐

用筷子将癫痫治疗哪个医院好牛肉片均匀的下到汤里并滑散

等汤再次煮沸后立即离火,连汤带肉浇到豆芽上

将之前爆锅后捞出的花椒碾碎成花椒面,在牛肉上依次码放蒜蓉、葱花和花椒面

再用小锅烧热两大勺油,油热冒白烟后浇到葱蒜和花椒面上刺啦一声,喜欢香菜的再掐几根香菜点缀即可

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用自制的麻辣底料比只用豆瓣酱味道要好得多,熬一次底料可以吃很多次水煮肉,还可以做火锅、麻辣烫、麻婆豆腐等等

牛肉要嫩,最好选里脊,后腰部的瘦肉也可以但口感比里脊稍逊一点

炒花椒时注意不要炒糊了,炒出香味即可

牛肉片下锅后不要立即滑散,稍等片刻看汤痫病治疗方法有几种快要煮沸时再搅开,避免脱浆

牛肉不要久煮,汤沸即可

底料本身就很辣,所以我没再加干辣椒,菜里虽看不到辣椒,但看上面浮着的那层红油就知道辣度其实很够了。当然特别喜辣的也可以在炒香花椒时一起爆几个干辣椒,最后淋油前再放上辣椒面

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