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水煮肉片(30)

材料:

主料:猪里脊肉250克

配料:生菜100克

腌料:盐2克 料酒5ml 生抽5ml 蛋清1个 水淀粉10ml 胡椒粉1克 油5ml

调料:食用油30ml 花椒10粒 干辣椒10个 豆瓣酱40克 葱姜癫痫病早期症状有哪些末各5克 高汤300ml 生抽5ml 盐2克 香葱末10克 蒜末10克 花椒粉2克 辣椒粉2克 鸡精少许 热油30ml

做法:

1.将里脊肉切成3*5cm大小的薄片,加入盐、料酒、生抽、蛋清和水淀粉抓拌均匀,最后倒入5ml油抓匀腌10分钟入味。

2.生菜洗干净控干水分,撕成大片,葱姜蒜切末备用。

3.炒锅加热后倒入食用油,先下花椒炸出香味,放入干辣椒和豆瓣酱武汉治疗癫痫病比较优秀的医院是哪家,煸出出红油,再放入葱姜末炒出香味。

4.往锅中倒入高汤,煮开后下入生菜烫5秒中捞出,垫在容器底部备用。

5.水再次煮沸后倒入肉片,用勺子将肉片划散,加入盐调味,再加点生抽调色,煮至肉片变色浮在表面,大约1分钟即可关火,盛入垫了生菜的容器中,表面撒上香葱末、蒜末、花椒粉和辣椒粉。

6.炒锅洗净擦干,再次加热后倒入油,油9成热后关火,浇在花椒粉和辣椒粉上即可。

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小贴士:

***没有高汤的话就用水替代吧。

***最后浇的热油一定要够热,9成热差不多开始冒烟了,而且油一定要浇在花椒粉和辣椒粉上,味道会很香。

***花椒粉和辣椒粉除了买现成的用,也可以用花椒和干辣椒在锅里小火炒香炒熟,再用擀面杖擀碎。

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